Cazuela de Pescado

Ingredientes:

  • 5 ó 6 tronquitos de merzula (congelados)
  • 3/4 de Congrio (centro abierto).
  • 3/4 de Rape (congelado). Las colas son más sabrosas.
  • 1/2 kg chirlas. Previamente se meten en agua con sal para quitar la tierra y se cuecen aparte para que se abran.
  • 1/2 kg gambas peladas (congeladas)
  • 100 grs. de guisantes
  • 1 cucharada de Maizena o de harina.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cebolla pequeña/mediana
  • Lata de puntas de espárragos
  • Lata de pimiento morrón
  • vino blanco
  • trocito de cayena (guindilla pequeña)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate mediano
  • Sal

Elaboración:

Se echa en una cazuela grande:

– aceite que cubra el culo de la cazuela.

– la cebolla en trocitos, los ajos y el tomate pelado y también en trocitos

se rehoga todo y cuando esté hecho, se añade la cucharada de maizena , la cayena y el pimentón. Moverlo un poco pero estar pendiente y retirar enseguida porque el pimentón se quema enseguida. A continuación añadir:

– la merluza. Si los troncos son grandes se pueden partir en más pequeños.

– el rape

-el congrio.

se vuelve a rehogar todo y se añade el vaso de vino con un poco de agua que cubra todos los ingredientes. Cuando empiece a hervir se prueba de sal y se ajusta al gusto. Se añade por último:

– las gambas y los guisantes. Como son congelados, lavar antes en agua fría para quitarles un poco la capa de hielo.

-las chirlas abiertas.

Se cuece todo 10-15 minutos. Cuando lleve la mitad de tiempo se añaden los espárragos y el pimiento morrón y se termina de cocer.

¡A comer!

La vuelta más agradable

Recién comenzada la nueva temporada, y recién estrenada nuestra nueva añada 2013, os proponemos un plan perfecto para disfrutarlo al máximo y que sea más llevadera la vuelta. No te podrás resistir. Y es que apetece un vino fresco, afrutado y aromático con reminiscencias a frutos rojos como Aldonia Vendimia 2013 y una paellita que podéis preparar fácil y extraordinariamente rica con nuestras recetas. Pincha aquí y verás cómo. Que lo disfrutéis!

Salud!

paella

Cocido madrileño

Ingredientes:

  • 300 gramos garbanzos
  • 1/4 kilo gallina
  • 1 hueso de rodilla
  • 75 gr. tocino fresco de cerdo
  • 1 morcilla de cebolla
  • 2 zanahoria
  • 2 patata
  • Sal  al gusto
  • 250 gr. morcillo (vacuno)
  • 1 punta de jamón
  • 1 hueso de caña
  • 100 gr. chorizo de guisar
  • 1 repollo pequeño
  • 1 nabo
  • 75 gr. fideo mediano

Elaboración:

Poner en remojo los garbanzos, la noche anterior, en agua templada con sal. Poner 2 litros de agua en una olla grande y agregar las carnes y los huesos lavados; acercar al fuego y cuando rompa a hervir, retirar la espuma de la superficie.

Escurrir los garbanzos, meterlos en una red y agregarlos al caldo. Cocer a fuego suave entre 2 y 3 horas. Mientras tanto, picar el repollo, lavarlo y cocerlo en otra cacerola, en un poco del caldo del cocido, con la morcilla y el chorizo; reservarlo al calor. (Hay a quien le gusta cocerlo todo con el cocido).

A mitad de la cocción (entre 1 hora y hora y media después) agregar las zanahorias, el nabo y las patatas, todo pelado y lavado, pero entero. Terminar la cocción. Si hay que añadir agua a la olla, debe estar caliente, para no estropear los garbanzos.

Una vez tiernos los garbanzos, sacar 1 litro de caldo y cocer en él los fideos (la cantidad depende de cómo guste de espesa la sopa). Hacer un sofrito con 2-3 ajos y agregarlo al repollo escurrido y picado, y sofreírlo unos 5 minutos. Servir la sopa y luego el resto: los garbanzos con el repollo, las patatas, zanahorias y nabos, y en último lugar, las carnes, aunque el orden lo hace cada cual.

Arroz de pescado

(para 2 personas)

Ingredientes:

– taza y media de arroz
– 1 ajo picado
– 2 tomates maduros rallados
– 4 chipirones
– 4 mejillones
– 6 almejas
– 5 gambas
– 2 filetes de bonito fresco, sin espinas
– Caldo de pescado (o fumé)
– Colorante para arroz. Una punta de una cucharilla.
– Perejil (opcional)

Elaboración:

Para el fumé de pescado: se cuecen los huesos de rape (los venden sueltos), las cáscaras de las gambas, de las almejas y de los mejillones con un puerro, una zanahoria y media cebolla. Se tiene unos 15 minutos desde que comienza a hervir.

Se pone aceite en una cazuela, y cuando esté templado se añade el ajito picado. A continuación se echan los tomates rallados. Cuando esté transparente la verdura, se echa el arroz y el perejil. Y cuando el arroz esté rehogado se añade el colorante y a continuación los chipirones y las almejas. Añadimos también el fumé. Cuando hierva, se tiene 20-25 minutos, y al final se añade el bonito, las gambas y los mejillones dejándolos unos 5 minutos.

Se retira del fuego y se deja reposar unos 5 minutos antes de servir.

Rabo de toro

(2 personas)

Ingredientes:

– 1 rabo de toro
– Cebolla y media
– Harina de arroz si es posible
– 2 zanahorias
– 1 puerro
– Una botella de vino tinto de crianza en barrica
– sal

Elaboración:

Se pasa el rabo por harina de arroz, y se guarda. Se pone aceite en una sartén y se echa la cebolla, el puerro y la zanahoria, y cuando esté transparente se añade el rabo a la verdura y se vierte la botella de ¾ de vino y un poco de sal. Se deja cocer 3 ó 4 horas, y cuando se desprende la carne del hueso, ya está listo.

Se puede servir así, o bien pasando la verdura por un chino o colador y añadiéndola al plato.

Albóndigas caseras

(para 3 personas)

Ingredientes:

– ½ kg de carne de pollo picada
– 3 ajos
– Perejil
– 2 huevos
– 1 rebanada de pan de molde sin la corteza
– Pimienta blanca

Elaboración:

Se echa la carne picada en un bol, y los 3 ajos y perejil previamente picados en el mortero.

La rebanada de pan de molde se empapa en un bol de leche y cuando esté unos minutos se escurre la leche y se añade el pan en trocitos a la mezcla anterior. Además se añade la pimienta blanca.

Es mejor dejarlo toda la noche en adobo para que tome sabor.

Al día siguiente, se añaden los 2 huevos y se revuelve todo, y se vuelve a dejar reposar en la nevera 2 o 3 horas.

Posteriormente se hacen las bolas, se pasan por harina y se fríen en la sartén.

Salsa: se puede hacer una salsa de tomate y cebolla pasada por el colador o chino y se añade a las albóndigas.

– 1 cebolla
– 2 ó 3 tomates rojos maduros
– 4 o 6 ajos
– Sal gorda
– Un poco azúcar

Se pican la cebolla y los tomates y se ponen en una sartén con aceite. Se añade el azúcar, la sal y los ajos. Cuando esté transparente se pasa por un chino o colador para añadirlo luego a las albóndigas.

Patatas con sepia

(para 3 personas)

Ingredientes:

– 5 patatas
– 1 sepia
– ¼ de cebolla
– ½ puerro
– 1 zanahoria
– Caldo de pescado o fumé
– Pimentón de la Vera
– Ajo, perejil
– 2 ó 3 almendras picadas

Elaboración:

Se pone aceite en una sartén y cuando esté templado se añaden las verduras (puerro, cebolla y zanahoria), y un poco pimentón. Cuando esté todo transparente (rehogado) se añaden las patatas cortadas en dados, y se rehogan también unos 15 minutos. A continuación se vierte el caldo de pescado (con los huesos de rape, zanahoria y puerro, similar a la receta “arroz de pescado”). Se añade también la sepia, el ajo, el perejil y la almendra, y se deja todo cocer hasta que esté listo.

Croquetas de pollo

(para 2 personas)

Ingredientes:

 

  • 2 muslos pequeños de pollo picados
  • Aceite
  • 2 ó 3 cucharadas de harina de trigo
  • Harina de arroz, pan rallado y 2 huevos, para rebozarlas
  • ¼ litro de leche
  • ¼ de cebolla
  • Pimienta blanca
  • Sal

 

Elaboración:

Se echa un buen chorro de aceite en una sartén y cuando esté templado se echa la cebolla picada bien menudita. Cuando esté transparente la cebolla, se echa el pollo a rehogar y un poco de pimienta blanca. Mientras se le va dando vueltas, se va añadiendo la harina de trigo cuchara a cuchara para que se vaya absorbiendo. Cuando vaya cogiendo color, se añade la leche y la sal.

Cuando la masa se vaya desprendiendo de las paredes de la sartén y se va haciendo una bola, ya está lista. Se pasa a un escurridor donde colocaremos un papel de cocina para que absorba el aceite. Se deja enfriar la masa 1 hora más o menos y luego manualmente se van haciendo las croquetas. Se pasan por harina de arroz a ser posible, huevo, y pan rallado, y por último se pasan a la sartén a freir.

Conejo al ajillo

Ingredientes:

– conejo
– ajos secos (al gusto)
– vino blanco
– aceite de oliva
– sal y pimienta

Elaboración:

Se salpimenta bien el conejo. Se echa aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente se vierte el conejo friéndolo bien por ambos lados.

Se añaden los ajos secos, y se sofríe hasta que los ajos y el conejo estén dorados.

Se añade el vino blanco que reduzca durante unos 3 minutos aproximadamente. Y se deja a fuego lento un minuto más. Servir.

Champiñones a la plancha rellenos de ajo y perejil

Ingredientes:

– una bandeja de champiñones enteros
– 2 dientes de ajo
– perejil

Elaboración:

Se trocean bien los ajitos y el perejil y se hace una mezcla añadiendo aceite que cubra bien todo. Reservar.

Se lavan los champiñones y se corta la parte más exterior del tallo, conservando el resto del tallo.  Con un simple tirón, extraer los tallos y cortarlos en taquitos muy pequeños.  Ponerlos  a la plancha en una sartén con un chorro de aceite y sazonar al gusto.

Cuando estén listos se añade a la mezcla de ajo y perejil, que será el relleno de los champiñones. También se puede rellenar sólo con la mezcla de ajo y perejil sin añadir los tallos en taquitos, y servir estos a parte.

Poner a la plancha los champiñones boca abajo sazonando al gusto, y cuando estén, ponerlos hacia arriba, momento en el que se le añadirá el relleno anterior. Servir.