Cazuela de Pescado

Ingredientes:

  • 5 ó 6 tronquitos de merzula (congelados)
  • 3/4 de Congrio (centro abierto).
  • 3/4 de Rape (congelado). Las colas son más sabrosas.
  • 1/2 kg chirlas. Previamente se meten en agua con sal para quitar la tierra y se cuecen aparte para que se abran.
  • 1/2 kg gambas peladas (congeladas)
  • 100 grs. de guisantes
  • 1 cucharada de Maizena o de harina.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cebolla pequeña/mediana
  • Lata de puntas de espárragos
  • Lata de pimiento morrón
  • vino blanco
  • trocito de cayena (guindilla pequeña)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate mediano
  • Sal

Elaboración:

Se echa en una cazuela grande:

– aceite que cubra el culo de la cazuela.

– la cebolla en trocitos, los ajos y el tomate pelado y también en trocitos

se rehoga todo y cuando esté hecho, se añade la cucharada de maizena , la cayena y el pimentón. Moverlo un poco pero estar pendiente y retirar enseguida porque el pimentón se quema enseguida. A continuación añadir:

– la merluza. Si los troncos son grandes se pueden partir en más pequeños.

– el rape

-el congrio.

se vuelve a rehogar todo y se añade el vaso de vino con un poco de agua que cubra todos los ingredientes. Cuando empiece a hervir se prueba de sal y se ajusta al gusto. Se añade por último:

– las gambas y los guisantes. Como son congelados, lavar antes en agua fría para quitarles un poco la capa de hielo.

-las chirlas abiertas.

Se cuece todo 10-15 minutos. Cuando lleve la mitad de tiempo se añaden los espárragos y el pimiento morrón y se termina de cocer.

¡A comer!

Cocido madrileño

Ingredientes:

  • 300 gramos garbanzos
  • 1/4 kilo gallina
  • 1 hueso de rodilla
  • 75 gr. tocino fresco de cerdo
  • 1 morcilla de cebolla
  • 2 zanahoria
  • 2 patata
  • Sal  al gusto
  • 250 gr. morcillo (vacuno)
  • 1 punta de jamón
  • 1 hueso de caña
  • 100 gr. chorizo de guisar
  • 1 repollo pequeño
  • 1 nabo
  • 75 gr. fideo mediano

Elaboración:

Poner en remojo los garbanzos, la noche anterior, en agua templada con sal. Poner 2 litros de agua en una olla grande y agregar las carnes y los huesos lavados; acercar al fuego y cuando rompa a hervir, retirar la espuma de la superficie.

Escurrir los garbanzos, meterlos en una red y agregarlos al caldo. Cocer a fuego suave entre 2 y 3 horas. Mientras tanto, picar el repollo, lavarlo y cocerlo en otra cacerola, en un poco del caldo del cocido, con la morcilla y el chorizo; reservarlo al calor. (Hay a quien le gusta cocerlo todo con el cocido).

A mitad de la cocción (entre 1 hora y hora y media después) agregar las zanahorias, el nabo y las patatas, todo pelado y lavado, pero entero. Terminar la cocción. Si hay que añadir agua a la olla, debe estar caliente, para no estropear los garbanzos.

Una vez tiernos los garbanzos, sacar 1 litro de caldo y cocer en él los fideos (la cantidad depende de cómo guste de espesa la sopa). Hacer un sofrito con 2-3 ajos y agregarlo al repollo escurrido y picado, y sofreírlo unos 5 minutos. Servir la sopa y luego el resto: los garbanzos con el repollo, las patatas, zanahorias y nabos, y en último lugar, las carnes, aunque el orden lo hace cada cual.

Arroz de pescado

(para 2 personas)

Ingredientes:

– taza y media de arroz
– 1 ajo picado
– 2 tomates maduros rallados
– 4 chipirones
– 4 mejillones
– 6 almejas
– 5 gambas
– 2 filetes de bonito fresco, sin espinas
– Caldo de pescado (o fumé)
– Colorante para arroz. Una punta de una cucharilla.
– Perejil (opcional)

Elaboración:

Para el fumé de pescado: se cuecen los huesos de rape (los venden sueltos), las cáscaras de las gambas, de las almejas y de los mejillones con un puerro, una zanahoria y media cebolla. Se tiene unos 15 minutos desde que comienza a hervir.

Se pone aceite en una cazuela, y cuando esté templado se añade el ajito picado. A continuación se echan los tomates rallados. Cuando esté transparente la verdura, se echa el arroz y el perejil. Y cuando el arroz esté rehogado se añade el colorante y a continuación los chipirones y las almejas. Añadimos también el fumé. Cuando hierva, se tiene 20-25 minutos, y al final se añade el bonito, las gambas y los mejillones dejándolos unos 5 minutos.

Se retira del fuego y se deja reposar unos 5 minutos antes de servir.

Rabo de toro

(2 personas)

Ingredientes:

– 1 rabo de toro
– Cebolla y media
– Harina de arroz si es posible
– 2 zanahorias
– 1 puerro
– Una botella de vino tinto de crianza en barrica
– sal

Elaboración:

Se pasa el rabo por harina de arroz, y se guarda. Se pone aceite en una sartén y se echa la cebolla, el puerro y la zanahoria, y cuando esté transparente se añade el rabo a la verdura y se vierte la botella de ¾ de vino y un poco de sal. Se deja cocer 3 ó 4 horas, y cuando se desprende la carne del hueso, ya está listo.

Se puede servir así, o bien pasando la verdura por un chino o colador y añadiéndola al plato.

Albóndigas caseras

(para 3 personas)

Ingredientes:

– ½ kg de carne de pollo picada
– 3 ajos
– Perejil
– 2 huevos
– 1 rebanada de pan de molde sin la corteza
– Pimienta blanca

Elaboración:

Se echa la carne picada en un bol, y los 3 ajos y perejil previamente picados en el mortero.

La rebanada de pan de molde se empapa en un bol de leche y cuando esté unos minutos se escurre la leche y se añade el pan en trocitos a la mezcla anterior. Además se añade la pimienta blanca.

Es mejor dejarlo toda la noche en adobo para que tome sabor.

Al día siguiente, se añaden los 2 huevos y se revuelve todo, y se vuelve a dejar reposar en la nevera 2 o 3 horas.

Posteriormente se hacen las bolas, se pasan por harina y se fríen en la sartén.

Salsa: se puede hacer una salsa de tomate y cebolla pasada por el colador o chino y se añade a las albóndigas.

– 1 cebolla
– 2 ó 3 tomates rojos maduros
– 4 o 6 ajos
– Sal gorda
– Un poco azúcar

Se pican la cebolla y los tomates y se ponen en una sartén con aceite. Se añade el azúcar, la sal y los ajos. Cuando esté transparente se pasa por un chino o colador para añadirlo luego a las albóndigas.

Patatas con sepia

(para 3 personas)

Ingredientes:

– 5 patatas
– 1 sepia
– ¼ de cebolla
– ½ puerro
– 1 zanahoria
– Caldo de pescado o fumé
– Pimentón de la Vera
– Ajo, perejil
– 2 ó 3 almendras picadas

Elaboración:

Se pone aceite en una sartén y cuando esté templado se añaden las verduras (puerro, cebolla y zanahoria), y un poco pimentón. Cuando esté todo transparente (rehogado) se añaden las patatas cortadas en dados, y se rehogan también unos 15 minutos. A continuación se vierte el caldo de pescado (con los huesos de rape, zanahoria y puerro, similar a la receta “arroz de pescado”). Se añade también la sepia, el ajo, el perejil y la almendra, y se deja todo cocer hasta que esté listo.

Croquetas de pollo

(para 2 personas)

Ingredientes:

 

  • 2 muslos pequeños de pollo picados
  • Aceite
  • 2 ó 3 cucharadas de harina de trigo
  • Harina de arroz, pan rallado y 2 huevos, para rebozarlas
  • ¼ litro de leche
  • ¼ de cebolla
  • Pimienta blanca
  • Sal

 

Elaboración:

Se echa un buen chorro de aceite en una sartén y cuando esté templado se echa la cebolla picada bien menudita. Cuando esté transparente la cebolla, se echa el pollo a rehogar y un poco de pimienta blanca. Mientras se le va dando vueltas, se va añadiendo la harina de trigo cuchara a cuchara para que se vaya absorbiendo. Cuando vaya cogiendo color, se añade la leche y la sal.

Cuando la masa se vaya desprendiendo de las paredes de la sartén y se va haciendo una bola, ya está lista. Se pasa a un escurridor donde colocaremos un papel de cocina para que absorba el aceite. Se deja enfriar la masa 1 hora más o menos y luego manualmente se van haciendo las croquetas. Se pasan por harina de arroz a ser posible, huevo, y pan rallado, y por último se pasan a la sartén a freir.

Conejo al ajillo

Ingredientes:

– conejo
– ajos secos (al gusto)
– vino blanco
– aceite de oliva
– sal y pimienta

Elaboración:

Se salpimenta bien el conejo. Se echa aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente se vierte el conejo friéndolo bien por ambos lados.

Se añaden los ajos secos, y se sofríe hasta que los ajos y el conejo estén dorados.

Se añade el vino blanco que reduzca durante unos 3 minutos aproximadamente. Y se deja a fuego lento un minuto más. Servir.

Champiñones a la plancha rellenos de ajo y perejil

Ingredientes:

– una bandeja de champiñones enteros
– 2 dientes de ajo
– perejil

Elaboración:

Se trocean bien los ajitos y el perejil y se hace una mezcla añadiendo aceite que cubra bien todo. Reservar.

Se lavan los champiñones y se corta la parte más exterior del tallo, conservando el resto del tallo.  Con un simple tirón, extraer los tallos y cortarlos en taquitos muy pequeños.  Ponerlos  a la plancha en una sartén con un chorro de aceite y sazonar al gusto.

Cuando estén listos se añade a la mezcla de ajo y perejil, que será el relleno de los champiñones. También se puede rellenar sólo con la mezcla de ajo y perejil sin añadir los tallos en taquitos, y servir estos a parte.

Poner a la plancha los champiñones boca abajo sazonando al gusto, y cuando estén, ponerlos hacia arriba, momento en el que se le añadirá el relleno anterior. Servir.

Paella

Ingredientes:

(para 4 personas)

– arroz para paella (1 tazón por persona)
– arreglo de paella (gambas, calamar, langostas, mejillones, almejas)
– 2 tomates pera o rama
– 1 diente ajo
– pimiento rojo
– 1/2 cebolla
– pollo (al gusto). Se puede omitir si se quiere que sólo sea de marisco.
– colorante

Elaboración:

Se hace previamente una sopa, cociendo las cabezas de gambas y los mejillones con dos tazones de agua por cada tazón de arroz. Cuando hierve se tiene los minutos necesarios hasta que esté el caldo. Se reserva.

Se pican los tomates, el pimiento rojo, el ajito y la cebolla para hacer un sofrito, al que se añade el pollo cortado en trozos. Cuando esté algo frito se echa el arroz y se sazona al gusto. Se añade el colorante. Si es preciso añadir más aceite. Luego se echa el arreglo de calamar, almejas y langostas. Se remueve y se va echando el caldo que hemos reservado, según vaya pidiendo. Por último se añaden los mejillones por encima. Se remueve y se va probando hasta que esté.